沈阳餐馆堂食,沈阳中餐馆哪家档次好

在做好疫情防控的前提下,除封控区、管控区外,从4月25日起,有序恢复堂食。恢复范围为餐饮服务单位的大厅堂食,包房就餐暂不开放,后续将根据疫情发展变化和市防指部署及时调整,堂食就餐人数不超过最大承载量的50%。

为做好恢复堂食后的疫情防控工作,沈阳市商务局牵头起草了《餐饮服务单位疫情防控技术指南》,主要从加强企业内部管理、经营场所管理、员工管理、顾客管理、食材管理、应急管理等6个方面,为恢复线下堂食疫情防控提出了20条技术规范和要求。

加强员工管理,主要包括由专人做好员工的体温监测,工作期间全程佩戴口罩,及时全程接种疫苗,以及在全面恢复疫情常态化防控前员工每天进行一次核酸检测,采取工作场所、住所“两点一线”闭环管理,加强集体宿舍管理等方面内容,重点做好餐饮经营场所自身的疫情防控。

5月1日起,北京堂食按下暂停键,消费场景的变化对餐饮业提出了新的考验,尤其是对一些抗风险能力较弱的个体餐饮商户而言更是冲击巨大,但他们却未“躺平”,而是努力破局,寻找良方。

从各大外卖平台,到外摆摊位、送团餐,再到抖音团购、直播卖货,个体餐饮经营者们不断拓展新的边界。他们有的依靠外摆摊位深入社区内部,在左邻右舍的家常闲谈中重新审视自家门店;有的在亲朋邻里的建议下转型,推出适合外卖的套餐。

“我需要临时补习外卖课”

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小冰坨铁锅炖老板李雁航。受访者供图

李雁航认为,目前除了尽可能增加餐厅营收之外,还要稳定员工的心态,让大家有事情可以做,安抚员工的焦虑情绪。“当然这期间也有离职的员工,餐厅还是会正常提供食宿,都是老乡,一起在北京闯荡不易,我们应该相互扶持共同度过这段时间。”

暂停堂食期间,除了要照顾餐厅的经营,这位来自东北的95后女生还要考虑8位员工衣食起居和安全问题,“门店的很多员工都是老家的亲戚,比我年轻的叫我‘姐姐’,年纪稍长的都亲切地喊我‘大姑娘’,我有责任照顾好他们,关闭堂食后,他们也比较焦虑,所以我们也在一起想办法把门店‘支棱’起来。”

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小冰坨铁锅炖的外摆摊位。受访者供图

“一些叔叔阿姨看我年龄比较小,熟悉了之后也会亲切地喊我‘大姑娘’,他们会好奇这些菜品来自东北的哪个地区,制作方法等,他们也会热心地提一些建议,带领熟人来摊位买东西,还有很多人表示等堂食开放了,一定要进店品尝一下。所以我觉得我们在不知不觉中做了一件很有意义的事情。”

李雁航打算在恢复堂食之后,糖豆包、韭菜合子、小花卷等产品还要继续以外摆档口的形式呈现给社区居民,“此前都没有做过这些面食,也没有想到这些产品会受欢迎,开放堂食后,餐厅经营恢复后,我还会考虑开第二家分店。”李雁航充满信心地说道。

这位“大姑娘”的微信朋友圈被她的餐厅和工作占满。今年年初,李雁航忙于美食排行榜、营业流水,五一期间,她又辗转于外卖、抖音等平台。而近期,她意外地养了只狸花猫,加入朋友圈晒猫大队,她说,觉得自己需要暂时缓下脚步,就像自己的餐厅,暂时静下来,养精蓄锐,静待开业。

“左邻右舍给我提供了新思路”

暂停堂食后,作为土生土长的北京人,麻先生的火锅店在左邻右舍的帮助下逐渐步入新的轨道。

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听说·砂锅·打边炉老板麻先生。受访者供图

“2019年我接手了朋友的烧烤店,那是一家1000平方米的大店,第一次做餐饮没有经验,开业的时候也就只发了发朋友圈,结果很多朋友来捧场,后来这家店在朋友的帮助下逐渐扩大,一些陌生的客人也接踵而来。”

麻先生介绍称,当时接手的这家门店在自家住所附近,从小在该区域长大的麻先生对附近居民的生活习惯比较熟悉,这也有利于其初次餐饮创业。“很多街里街坊的都会过来吃饭,而且大家都很讲究,会帮忙招呼客人、主动收拾之类的,我也会看在街坊朋友的情分上经常给他们打折,渐渐地,我这家店成为左邻右舍闲聊的聚餐场所。”

麻先生说,2019年初至2020年初,烧烤店生意经营还算不错,直到2020年的疫情发生,出于安全考虑,暂时关闭了烧烤店,后因个人原因顺势闭店。

由于怀念此前烧烤店的氛围,2021年3月,麻先生的“听说”火锅店开业。

五一开始暂停堂食后,麻先生的火锅店曾短暂地陷入停滞。“火锅与其他正餐不太一样,不好做外卖,我们在5月1日、2日也尝试了火锅外卖业务,但几乎没人点单,所以当时决定餐厅临时歇业。”

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麻先生火锅店门店外景。受访者供图

抖音里的“餐饮人”

编辑王琳郑明珠

校对付春愔

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