咖啡连锁店有哪些品牌,开个瑞幸咖啡店一个月挣多少

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中秋假期的最后一天,瑞幸咖啡连续发布三则公告,分别是与美国集体诉讼的原告代表签署了亿美元的和解意向书;已向开曼法院正式提交了对可转债债权人的债务重组方案;正式向美国证券交易委员会(SEC)递交了包括经审计的财务报告在内的2020年年报。

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瑞幸咖啡声明图源:瑞幸咖啡微博

公告发布后第二天(9月22日),#瑞幸咖啡将与美国证券集体诉讼达成和解#冲上微博热搜榜首位,浏览量显示2.1亿。尽管一年前,财务造假风波让瑞幸咖啡蒙上了“18个月上市,13个月退市”的公众印象,但本可能会销声匿迹的瑞幸,仍然活得好好的。

瑞幸“复活”,市值大涨14倍

从营收和盈利情况来看,瑞幸并没有因为财务造假事件遭受致命打击。

财报显示,公司2020年净营收亿元,同比增长。营收结构方面,瑞幸咖啡2020年产品营收亿元,同比增长,占总营收的;合伙店营收亿元,同比增长倍,占总营收。不过,瑞幸2020年亏损额接近26亿元,虽然相较2019年的亿元收窄两成,但较2018年亿元亏损扩大六成。

今年上半年,瑞幸推出的新品——生椰拿铁为公司营收注入了强心剂。据瑞幸咖啡官网微博,自4月12日起开始正式推广新品生椰拿铁,截至5月31日,不到两个月的时间里,瑞幸生椰系列卖出42万杯。到6月30日,瑞幸咖啡称,生椰系列产品单月销量超1000万杯,刷新了自己家的新品销量纪录。

公告发布后,瑞幸咖啡粉单一度涨逾18%,当日收盘,涨幅回调至,每股报美元。截至发稿,公司总市值为亿美元,与去年退市时的3.2亿美元相比涨幅超14倍。

就瑞幸咖啡加盟店布局及近期盈利情况,时代财经尝试联系瑞幸方面采访,截至发稿暂未收到回应。

瑞幸咖啡的生意经:下沉三线城市,运营私域社群

除了一线城市的布局之外,瑞幸咖啡还悄悄潜入下沉市场。从瑞幸线下门店布局看,和自营门店相比,瑞幸的加盟店数量增速明显更快,截至2021年7月的八个月内,就净增了347家店。

可以看出,瑞幸内部已经清晰地把自营门店和加盟门店的市场定位区别开来:自营门店主攻一线城市,加盟店的作用是开辟三到五线的下沉市场。根据2021年1月瑞幸发布的加盟详情,开放加盟的157个城市大多为三四线城市,甚至只有两个省会城市被允许加盟(长春、呼和浩特)。

按照黄云飞店铺的运营效益,以平均每天300杯的制作规模,扣除当地咖啡师、房租、水电费用,利润能保持在每月4万元以上。比起一线城市,黄云飞的竞争压力并不大,他所在的城市只有6家瑞幸咖啡门店,而瑞幸还是最早打入该市的新兴头部咖啡品牌。

“做咖啡、茶饮类还是很看重品牌效应的,瑞幸已经有了国民度。如果能在下沉市场抢占先机,找准对应的客户群体、谨慎扩张,还是能找到较为广阔的增量市场。”一位下沉市场茶饮创业者向时代财经表示。

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“优惠券的发送主要覆盖早中晚时间段,推出新品的时候优惠力度是最大的。”上海某门店咖啡师向时代财经表示。

咖啡新势力崛起,瑞幸还是第一?

虽然瑞幸得以“起死回生”,但是咖啡赛道的新选手也在乘势追击。尤其在瑞幸隐退资本市场的一年里,咖啡赛道迎来了火热的资本盛宴。

值得注意的是,资本新贵Manner半年内进行了3轮融资,其背后站着淡马锡、美团龙珠、字节跳动诸多豪华资本阵营,其单店估值已经高达1200万美元。Manner今年的计划是新开200家店,将总门店数提升至300家。

投资队伍中不乏互联网公司的身影。9月2日,SEngine鹰集咖啡的母公司——上海东磨实业有限公司发生工商变更,上海哔哩哔哩科技有限公司为股东,同时公司注册资本由万元人民币增加至万元人民币,增幅为。知乎更是直接杀入咖啡赛道,旗下自有消费品牌知乎知物已经打造了3款挂耳咖啡。

(文中赵雯、王楠、黄云飞皆为化名)

前段时间,瑞幸在财报中宣布门店突破6000家。

瑞幸门店的生意到底怎么样?庞大体量下,瑞幸如何做运营管理?一二线城市之外,瑞幸给当地咖啡市场带来了什么?

我辗转找到了瑞幸的联营合伙人,还有一批开在瑞幸周边的独立咖啡馆,试图在财报之外,还原一个更鲜活的瑞幸咖啡——

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瑞幸突破6000家

联营门店表现很抢眼

前段时间,瑞幸发布了最新财报:

截至2021年末,瑞幸全年新开店1221家,总数已达到6024家

(自营门店4397家,联营门店1627家)

,成为国内门店数量最多的咖啡品牌之一。

其中,

联营门店增长显著,数量接近2020年底的2倍

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瑞幸咖啡董事长兼CEO郭谨一,也特别提到了联营门店业务,“在联营门店发展方面,随着业务向下沉市场扩张,联营业务对收入的贡献也大幅增长。事实证明,联营门店模式与我们的自营门店战略形成了高度互补。”

这让很多行业人讨论起来:

瑞幸的联营门店生意到底好不好?

一位南方的朋友,发给我一张瑞幸门店坐满顾客的照片。这家店位于金华的婺州古城,100多平的门店,排满了买咖啡的消费者。

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朋友告诉我,她所在的金华市已经开了很多家瑞幸,每一家生意都不错,特别是她去过的婺州古城和横店镇门店,节假日基本都在排队。

这让我产生了3个疑问:

一二线城市之外,节奏慢、刚需少,瑞幸的生意为什么这么好?

在连锁行业,最难的品控和食安方面,瑞幸的方法论是什么?

低线城市到底哪些人在喝瑞幸,瑞幸对那里的咖啡市场有哪些影响?

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对瑞幸咖啡的7个新认知

方建龙,是瑞幸的联营合伙人,开了20家瑞幸门店,有的在金华市区,有的在金华下属的县城和乡镇,他给我带来了7个关于瑞幸的新认知。

1、一线到十八线,都和年轻人共鸣

不知大家有没有注意到,冬奥会之后,瑞幸的slogan变成了“年轻,就要瑞幸”。从利路修到谷爱凌,瑞幸的营销一直围绕年轻人。

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方建龙告诉我,他开在县城的门店,白领、商务人士、学生等年轻人依旧是主流消费群体,但门店形态有所不同。

一方面考虑刚需,另一方面也要照顾本地年轻人的社交打卡需求。

”方建龙的店,以60平带座位的门店为主,还开了一些100~200平、有设计感、带打卡点的门店。

可以看出,通过联营模式,以及门店模型的差异化,瑞幸深度开拓了一二线城市以外的区域,和这里的年轻人也实现了共鸣。

方建龙告诉我,瑞幸在前期门店选址阶段,瑞幸会用内部的智能选址系统,测算人流量,“选址失误率低,基本上刚开业的门店,经过短暂养店期,都能达到日出数百杯的销量。”

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“目前我经营比较好的店,日出杯量保持在400~600杯。和一线城市一样,生椰拿铁仍是销量排名第一的单品。”

对于首次喝咖啡的客群来说,一杯香甜醇厚的生椰拿铁,比意式咖啡,更容易建立他们对咖啡的喜爱。

3、标准美式畅销,非一线年轻人也开始咖啡续命

除了生椰拿铁,方建龙门店的另一个爆款是标准美式。

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在过往的采访中,很多咖啡从业者告诉我,在一线城市,美式、意式基础款会更受欢迎,但在一线之外,创意咖啡会好卖。

但瑞幸也让我看到,

在一线城市之外,咖啡续命的年轻人正在急剧增多,各个城市的咖啡浓度都在提升

4、一年出113款新品,上新比茶饮还快

“2021年,瑞幸上了113款新品。”方建龙告诉我。

“押对了爆款”

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瑞幸小黑杯系列

这和高频上新分不开,瑞幸去年的上新频率,甚至超过了大多数茶饮品牌。

所以我们要不停上新,去积累我们的招牌产品,发现哪些是我们消费者喜欢的东西

,在这个过程中逐步打造我们的基础盘,把我们的招牌菜单固定下来。“

大体量品牌的高频上新,对供应链、运营体系都是“大考”,能做好的品牌为数不多。

5、到期物料必须“当面”倒掉,避免安全隐患

在方建龙的采访中,让我印象最深的是效期管理。

“瑞幸的效期管理非常严苛,

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瑞幸这种通过智能系统,代替传统督导“人盯人”式的监督,是个值得尝试的方向。

6、以前需要抢铺,现在商场主动邀约

开店1年前后,方建龙感受最深的,除了咖啡市场的热度增高之外,就是商场的态度变化。

“最开始我需要去抢铺,好位置很难拿到,但去年下半年,我们当地的一些主流商场,开始主动邀约我过去开店,在位置和物业上都给出很大诚意。”

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区域市场上的瑞幸,已经逐渐开始具备商场议价权。

7、校园店有专属定价和套餐,满足不同客群需求

方建龙告诉我,他开的门店中,校园店生意尤其好。他告诉我,瑞幸校园店有专门的产品营销策略:

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校园店,还会有专属产品

在机场店、商场店、街边店、写字楼店、校园店,瑞幸在所有业态下,都已经有了一套门店盈利模型,可以适配不同的消费群体。

方建龙的开店经历让我深切感受到,连锁品牌的渗透下,一二线城市之外,咖啡在快速融入年轻人生活,走进“更广阔的日常”。

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从建立信仰到走入日常

1、把咖啡氛围炒热,吸引“不喝咖啡的年轻人”

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2、转化了奶茶消费者,“很多客人来问生椰”

南宁飞鸟咖啡,目前已经开了3家店,而其中一家店,就在瑞幸的楼下。

飞鸟咖啡的创始人小玲告诉我,瑞幸刚开始来,对她的店多少有些影响的,但后来她发现,市场热闹起来了。

“瑞幸把更多奶茶用户转化成咖啡用户了,去年瑞幸把生椰拿铁带火,很多客人来问生椰拿铁,我们紧跟着上了之后,卖得也很不错。”

3、“瑞幸正在开疆扩土,为咖啡铺路”

建小咖,在福建南平下面的县城建瓯开店,3家店,其中一家就在瑞幸隔壁。在创始人刘建平看来,瑞幸正在开疆扩土,为咖啡铺路。

之所以这么说,他在经营中发现,学生也开始尝试咖啡,甚至以前几天喝一杯,现在很多人一天喝2杯。

郑州金水区,与瑞幸直线距离30米的PlayCoffee,店主张晴也有感触:“瑞幸让咖啡更亲民,毕竟以前咖啡‘高贵’的理念还是存在的。瑞幸这种打法,更能发现每个城市不同类的人群对咖啡的喜爱。”

“不挑客群,才能拥有最大客群。”

4、让很多人尝试“第一杯现磨咖啡”

秦皇岛谷雨咖啡主理人李子傲的感受是,“如今在三四线城市,

很多人的第一杯现磨咖啡,就是瑞幸。

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很多年轻人的第一杯现磨咖啡,也是瑞幸

“以前在三四线城市,咖啡馆遥不可及,瑞幸把咖啡馆开到消费者触手可及的地方,在咖啡教育方面功不可没。”

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突破6000店的瑞幸,正在各级市场开疆拓土。

但独立咖啡馆、小型咖啡连锁也不用惧怕。连锁品牌教育了市场,也为大家找到了市场的增量。

正如飞鸟咖啡主理人小玲所说,更重要的是,

大家都把用户沉淀下来,各自安好,共同成长。

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