大火收汁小火干什么,汤多了大火怎么快速收汁

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是常见也最简单的烹调方法之一,在锅中加入适量的沸水或加热汤水至沸腾,混合调味料将食物煮熟的烹调方法。一般适用于容易煮熟的食材,因而我们常听到煮汤。

煮的特点:

有水,大火,时间短,直到熟

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烧的特点:

有水,大火转中小火,时间短,食材预处理

双冬煨肚丝

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煨的特点:

不一定有水,大火开后转小火,时间极长,直到熟

家炖鳀鱼

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将食材直接和水、调味品混合,先用大火烧开,沸腾后转中小火,进行长时间的加热,讲究慢工出细活。其特点是一般选用经过油炸等方式处理的食材,进行大火烧开后转中小火慢炖,食材往往呈现出软糯咸香。

炖的特点:

有水,大火转中小火,时间长,直到食材烂熟

黄焖鸡

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焖的特点:

有水,中小火,时间比煨短,中途不加料(不开盖)

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烩的特点:

有水,中火,时间短,食材已熟制

除此之外,关于水与火结合的烹饪方式还有熬、灼、燉、汆、涮,感兴趣的小伙伴,赶紧查查吧~

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鸡腿万能吃法的一种,屡吃不腻

By巧妙的羊排很案板上

用料

小鸡腿10

姜4片

八角2个

葱1根

香叶2片

冰糖20克

生抽2勺

做法步骤

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1、小鸡腿冷水下锅,加入姜片和料酒,焯水

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2、焯水之后清洗干净,准备葱伴侣豆瓣酱,姜片,葱段,八角两个香叶一片

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3、起锅烧油,下姜片炒香

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4、加入小鸡腿煎一下

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5、煎至微黄状态加入葱段,八角香叶翻炒

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6、加入一大勺豆瓣酱

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8、加入蚝油,料酒,适量白糖生抽

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9、翻炒均匀

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12、出锅装盘,撒上葱花即可

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