冰激凌加盟要多少钱,冰淇淋加盟店连锁有哪些

冰激凌加盟要多少钱,冰淇淋加盟店连锁有哪些

上次直播做

北海道双层芝士蛋糕时候,好多同学问我:怎么样快速消耗掉淡奶油啊??

要说消耗淡奶油,最快的当然是制作冰淇淋啦。

做好的冰淇淋,只要保证制作过程的干净以及容器的干净卫生,那么放冰箱密封冷冻能保存长达数月的时间,想吃的时候随时吃。

同时还介绍了多种口味的衍生配方(请一定翻到食谱末尾部分哈)。

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基础冰淇淋配方

蛋黄2个,细砂糖100克,牛奶360克,盐0.5克,冷的淡奶油(约35%脂肪含量)160克

制作过程

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首先将蛋黄、糖、盐倒入大碗里。

★少量的盐可以提升冰淇淋的风味,但不会让人感觉出咸味。盐不要多放,如果不方便称重,用指尖捏一小撮即可。

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用电动打蛋器充分搅打,使蛋黄和糖、盐充分混合,并打发至蓬松细腻的质地。

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牛奶倒入奶锅里,煮沸。然后,一边搅打第二步做好的蛋黄,一边将刚煮沸的的牛奶缓缓倒入,直到将牛奶倒完。

★牛奶要缓缓倒入,边倒边搅打,避免直接全部冲入蛋黄里,将蛋黄烫熟产生颗粒。

如果倒太快就成蛋花汤啦!

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得到的混合液体过筛,重新筛入奶锅里。

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接下来这一步就很关键了。小火加热并不断搅拌奶锅中的混合液体,直到液体达到快要沸腾的程度(液体会稍微变得浓稠)。然后马上离火并倒入冷的淡奶油,快速拌匀。

★迅速倒入冷的淡奶油并搅拌,可以避免锅的余温继续加热导致锅中液体被煮沸。

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做完上一步,我们就已经得到了基础的冰淇淋液了。将冰淇淋液冷冻即可得到冰淇淋。但直接冷冻会产生冰渣,得到的冰淇淋并不细腻。我们有两个选择:

使用冰淇淋机

将得到的冰淇淋液放入冰箱彻底冷藏,使它温度降至4℃,然后放入冰淇淋机中,搅拌大约20-30分钟,直到凝固成为软冰淇淋。之后将软冰淇淋放入冰箱冷冻保存即可。

如果没有冰淇淋机。

将冰淇淋液放入冰箱冷冻(-18℃的冷冻室)。当冰淇淋液冷冻到开始结冰的时候,从冰箱取出用电动打蛋器低速搅打片刻,放入冰箱继续冷冻,并在冷冻过程中取出搅打3-4次,直到冰淇淋成型,得到软质的冰淇淋。通过这样来代替冰淇淋机的搅拌过程。只是这样会比较麻烦,而且没有冰淇淋机的效果好。

★为减少冷冻的时间,可以将冰淇淋液分装入2-3个容器中分别冷冻。

★冰淇淋液要保持在一个比较软质的状态下搅打,如果已经完全冻硬就无法搅打了。

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这里很重要,要认真看哦:

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冰淇淋液在冷冻的过程中,需要不断将它搅拌,使它在搅拌中凝结。这样才不会产生冰渣,得到顺滑的冰淇淋。

同时搅拌的过程会融入空气,使冰淇淋体积变大,变得更加轻盈。

冰淇淋机可以实现这个过程,但如果没有冰淇淋机,就需要我们在冰淇淋冷冻凝结的过程中,取出将它搅打数次,直到它凝结成软冰淇淋

无论是用冰淇淋机还是手工搅打,

当凝结成软冰淇淋以后,就可以直接放入冰箱冷冻室冻硬并长期保存了。

我们可以将软冰淇淋装入小份的容器中,这样一次一份拿出来食用。也可以大份冷冻,吃之前稍微化冻并用冰淇淋勺挖起来盛入盘里食用。

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使用冰淇淋机刚搅拌好的软冰淇淋

在基础冰淇淋配方上,可以衍生出各种口味的冰淇淋配方。制作方法基本一致,配方及详细说明见下:

草莓冰淇淋

蛋黄2个,细砂糖100克,牛奶270克,盐0.5克,冷的淡奶油(约35%脂肪含量)160克,新鲜草莓200克+细砂糖50克。

将200克草莓与50克细砂糖用破壁机或食品料理机打成草莓果泥。将草莓果泥加入做好的冰淇淋液中,并搅拌均匀。

芒果冰淇淋

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芒果冰淇淋

巧克力冰淇淋

蛋黄2个,细砂糖65克,牛奶320克,盐0.5克,冷的淡奶油(约35%脂肪含量)120克,黑巧克力(58%可可含量)80克

香草冰淇淋

在基础冰淇淋配方中加入香草精。香草精可以在制作冰淇淋的任意一个步骤添加进去。

抹茶冰淇淋

蛋黄2个,细砂糖100克,牛奶360克,盐0.5克,冷的淡奶油(约35%脂肪含量)160克,抹茶粉10克

将抹茶粉提前加入少量牛奶混合(建议用君焙打蛋器的均质棒进行混合,能混合得更充分),然后加入剩下的牛奶。将得到的抹茶牛奶按照基础冰淇淋的制作步骤进行制作即可。

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抹茶冰淇淋

天然香草冰淇淋

在基础冰淇淋配方中加入5cm的香草豆荚。香草豆荚对半剖开,刮出香草籽。连壳带籽一起加入牛奶中一起煮沸即可。之后在过筛的步骤中将香草壳筛出不用。

咖啡冰淇淋

在基础冰淇淋配方中加入6-8克纯速溶咖啡粉(做好冰淇淋液以后,趁热加入速溶咖啡粉,并搅拌至咖啡粉溶解即可)。可根据个人喜好调整咖啡粉用量。

☆使用纯速溶咖啡粉,而不是加了糖和伴侣的速溶咖啡粉。

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在冰淇淋里加入巧克力豆或其他果料来创造更丰富的口味

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蜜雪冰城招股书显示,其九成以上收入来自加盟商

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文|辛晓彤

编辑|余乐

继奈雪的茶登陆港股之后,又一家新茶饮品牌准备上市。根据证监会官网9月22日信息,蜜雪冰城股份有限公司披露招股书,拟登陆深交所主板。

本次拟公开发行4001万股,计划募集资金约亿元,如能成功,蜜雪冰城将成为A股新茶饮第一股。

招股书显示,公司2020年、2021年营业收入分别是亿元和亿元,扣非归母净利润为亿元和亿元。截至2022年3月末,蜜雪冰城共有门店数量22276家,包括旗下咖啡连锁品牌“幸运咖”和冰激凌连锁品牌“极拉图”。

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与2021年登陆港股的“前辈”奈雪的茶相比,蜜雪冰城的营收规模更大,且实现了盈利。根据奈雪的茶的招股书,其2018年、2019年和2020年

(截至9月30日)

营收分别是10.9亿元、25亿元和21.1亿元,亏损6900万、3900万和2700万。

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9成以上收入来自加盟商

当人们还在询问3块钱的冰激凌能有多少利润时,蜜雪冰城告诉你,公司不靠这个赚钱。

招股书揭露了蜜雪冰城的盈利模式——单店加盟,门店自负盈亏,公司不分成,主要以收取费用为主。前端收取食材、包装材料、设备设施等,后端收取加盟费、管理费、培训费等。“两头吃”,这是餐饮连锁领域非常常见的模式。

根据招股书信息,期内公司对加盟商的销售收入比例在95%上下浮动。

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在蜜雪冰城的两万多家门店中,直营门店只有47家,二者比例约为473:1。由于蜜雪冰城加盟商数量众多,前五大加盟商营业收入仅占

拆分一下蜜雪冰城的盈利模式。

和设备设施

(6.9亿元)

食材也是盈利空间最大的。从公司采购来看,食材的采购金额

为亿,采购额销售额比率为1:1.4。包装材料和设备设施分别为1:和1:。

食材价格的波动也造成蜜雪冰城毛利率持续走低。从招股书披露的信息,蜜雪冰城2020年-2022年

(截至3月)

的毛利率分别为、和。公司表示主要原因在于果葡糖浆、全脂奶粉、柠檬等原料端市场价格上涨。另外限塑令的实施,使采购成本较高的纸吸管、可降解吸管占比上升。

成本是蜜雪冰城的“优势”。

产业园在蜜雪冰城全资子公司大咖食品名下。对方表示,未来将拓展供应范围,不会仅服务蜜雪冰城一家。由于奈雪的茶的供货商纷纷上市或正在冲刺上市,资本对供应链企业有所青睐,大咖食品也不排除单独IPO的可能。

也是从那一年开始,蜜雪冰城开始在全国建立仓储物流基地,城区设“前置仓”模式,“从门店下单到拿货不超过24小时。”仓储工作人员介绍。

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在蜜雪冰城的河南总部,挂着公司的仓储图谱。摄影:辛晓彤

再来看后端,门店加盟。根据招股书显示,蜜雪冰城的加盟费用按城市级别划分,分别是省会城市11000元/年,地级市9000元/年,县级市7000/年,3年起签。管理费每年4800/元,培训费则为2000元/年。同时加盟商还要提交保证金,届满时若无违约行为会返还,蜜雪冰城的保证金为20000元。

除此之外,据河南的当地一位前加盟商介绍,门店开设所需要的设备8万元、首批原材料6万元、装修预算8万元、再加上房租8万-10万元每年。“门店需要按照公司要求装修,设备必须买公司的,培训和管理费用每年都要交。”

“设备定时要更换,门店过了两三年就要装修,这些都要加盟商自己掏钱。”该经销商补充道。从蜜雪冰城官网可以得知,门店形象已经发展到第七代。

蜜雪冰城的模式注定了它加盟商越多越赚钱。

在郑州金水区公司总部,发展和接待加盟商是公司很看重的环节,照片墙挂满了不同加盟商取得经营许可的照片。2020年和2021年,公司分别净增加5000多家和7000多家门店。已经有经销商抱怨店铺过密,流量相互拉扯。

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从负债表上可以看出,期末,公司流动负债

(企业在一年内需要偿还的债务)

不过倒也不必为偿债担心。从招股书来看,期末公司拥有流动资产51.1亿元,最大一笔流动资产来自货币资金,亿元,占流动资产的一半还多。流动比率

(流动资产/流动负债)

倍,处于正常偏高的水平,流动资产运营效率不高,但也可能是疫情防风险的原因。

流动资产中第二项需要注意的数据是存货,截至期末,蜜雪冰城存货为亿,占流动资产的年公司存货猛涨204%,2022年一季度又涨了13%。公司给出的解释是,生产模式为“以销定产”,存货规模的增长主要系经营规模快速增加所致。

但在餐饮行业,存货过大有时也会指向安全问题。

2022年,蜜雪冰城卷入多次食品安全事件,有的涉及产品过期。当然这些或许是加盟商个人问题,但蜜雪冰城也肩负监管职责。

从招股书来看,公司最大的股东是创始人张红超和张红甫两兄弟,两人分别持股。现年46岁的张红超主管供应链,38岁的张红甫负责品牌和营销。第三大股东是美团龙珠资本和高瓴资本,2021年两家机构领投了蜜雪冰城20亿元的融资,分别占股4%。

奈雪的茶上市当天就跌破发行价,此后股价也是震荡走低。蜜雪冰城上市后的表现仍有待观察。

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