咸菜豆瓣汤怎样做,雪里红咸菜做汤

那时候的我还没有上学,蹲在一边看,时而看看毛毛虫,时而看看奶奶瘦骨嶙峋、青筋毕露的手,时而看看碗里越来越满裹满了豆衣的毛豆。好想上去帮她一起剥,可是看到一条又一条毛毛虫,伸出去的手忍不住又缩了回来。

奶奶是个仔细人,她知道毛豆秸脏,有虫,剥完了豆子秸秆上的叶子还会掉一地,所以才赶在太阳出来前先在屋外剥好了。其它菜留到家里细摘慢捡。

那时候我跟在她后面摘豇豆,她教我从根一折,然后往一侧撕,撕下一边细细的筋来,撕到头,再从尖一折,往另一边撕,又撕下另一边的筋来。然后再将豇豆折成寸把长的段子,扔在篮子里。一边摘还一边关照我看好了,有没有虫斑,有的地方一定要摘掉,虽然可能看不到虫,但是那也不好吃。若干年后的今天,我早已成为资深主妇,自诩是城市人,也爱吃豇豆,然,却总是下班回来匆匆买一把,把头尾一摘,看看没有虫斑,直接整把用刀切了扔在锅里炒。

我不知道是因为我真的太忙,有太多的事情要等着我去做,还是因为我已然把日子过得粗糙,不会像我奶奶那样去像做手工艺一样认认真真地捡一个菜。

那个年头好象没有多少好吃的东西,端上桌的都是地里长的。即使是如此,奶奶也要把它们做出有一点花样来。再热的天,午饭的桌上必然有汤,腌菜土豆汤,雪菜豆瓣汤,有时候似乎这些地都没有,都吃完了,奶奶会在锅里装上两碗水烧开,水开到翻滚的时候,打上一个鸡蛋搅开,虽然只有一个鸡蛋,但是那在水面摊开薄薄的一层,也似乎是好大的样子。然后关火,将刚刚炒好的一般韭菜夹上一筷子,和到汤里打散,一碗韭菜鸡蛋汤便有了,绿是绿黄是黄的,很是好看。

我跟别人说吃过韭菜鸡蛋汤,没有人相信韭菜和鸡蛋还能做汤。真的,就是这么来的。

如果连韭菜和鸡蛋都没有了,别的菜也没有。好吧,来个神仙汤。弄个大碗,里面滴上几滴酱油,然后再倒上开水,如果有味精加一点,那就更好,假如家里还留有过年时存在的猪油,用筷子挑一点放在里面,便是再美味不过了。多年后跟同事聊起这个,他们跟我说南京人叫神仙汤。美到连神仙都不挑的,记忆里独一份的美味。

结婚后,但凡家里是妞爸做饭,就从来没有汤喝,他还老是讥讽我怎么有爱喝汤的毛病。想想也是,妞的奶奶年青时没人帮她带孩子烧饭,放工回来能把饭烧熟把嘴管饱就不错了,哪里像我还能天天喝上汤,想想,不都是奶奶惯出来的毛病。

今天做一道小时候很喜欢吃的开胃菜,是江南家常菜。江南有俚语:三天不吃雪菜汤,脚里酥汪汪(无力之意)。雪菜豆瓣汤在奶奶级的食谱上榜上有名,最是鲜香开胃,一见小孩食欲不振则必烧此汤化解。

准备食材:

1、蚕豆200克、

2、雪菜100克、

4、青椒1个、

5、干红椒3个、

6、胡萝卜少许、

7、葱姜蒜适量

制作步骤:

做锅,入油。

3、油热后放葱姜蒜干红椒爆香

5、倒入雪菜

6、另起锅炒胡萝卜青椒和豆瓣

7、两锅合并,雪菜有盐哦,所以要少放盐

8、放点鸡精就可出锅喽

9、很开胃的一道家常菜,陪上一碗米粥,真的太美好了。

小贴士

2.整个炒制过程中一般不需要加盐,因为雪菜是比较咸的,如果雪菜咸度刚刚好,那就在豆瓣快炒好的时候放点盐,豆瓣入味后在倒入雪菜

3.小米椒根据个人喜好和口味选择和添加

5.蚕豆在烹饪时一定要煮熟煮透方能食用。由于带皮蚕豆膳食纤维含量高,不宜多吃,以免加重对肠胃的负担。

营养价值:

大豆富含植物蛋白,营养丰富,加点雪菜更加鲜美,是一道快手简单菜

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