如何做好盒饭外卖,冬天外卖盒饭做什么好卖

外卖有淡旺季吗?当然有!跟线下餐饮行业一样,不同的餐饮品类淡季和旺季均不相同。

不过,外卖整体的旺季是在夏天(7-9月)冬天(12-2月)和极端天气都是外卖的旺季。这些季节里很多人不想出去吃,更倾向于点外卖。而在其他时段(如春天和秋天单量一般都比较少)。遇到双休日和节假日自然也是外卖量较少的时候。

线下堂食和线上外卖在淡旺季上有着相反的关系,所以对于我们兼营堂食和外卖的商家来说需要好好利用两者的互补,在过冷和过热的极端天气时主做外卖(在外卖平台上加大活动力度的投入),在堂食旺季就好好做堂食(幅营外卖),因为堂食的利润点较高,在产能一定的情况下一定要抓住利润点高的生意。

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一般来说,不同品类与客单价产品的淡旺季也不同!

一般来说客单价较低的快餐品类在周一到周五的工作日会单量比较高。而在周六周日双休日是单量较低。客单价高的产品(如烧烤、披萨、日料等)在周六周日会比较高!

外卖平台的千时千面排名规则:

平台把一天24小时分为多个时段,每个时段对应着不同的品类

早餐:05:00—10:00

正餐:10:00—14:00;16:00—20:00

下午茶:14:00—16:00

夜宵:20:00——次日05:00

不同类型的店铺在不同的时间段会得到不同的曝光,在相应的时间段符合该类型的商家排名会提高,比如做正餐的商家在中午时段的排名会相对的提高,而在下午的时间段里做水果、甜品的店铺排名会比较高。

对于商家来说一定要明确店铺的主营品类,在该时段获得优先曝光的机会。

然后这也解释了为何“粥”品类,“豆浆油条”品类单量都出奇的高,是因为他们这些品类同时享受了早餐、午餐、晚餐、夜宵、这四个时段的流量,全天24小时都有人点单,单量怎能不高。

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“难吃并不代表’二十五块半’是一个丑陋的形象,而是一个平凡又能给你带去温暖的样子,难吃也并不意味着要降低品质。”

“二十五块半”的快速扩张,是因为贯彻了轻模式:产品标准化、开店成本不高、运营简单化,合理利用外卖平台提供的资源和服务。

一份外卖盒饭,到底要怎样才称得上好吃?

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二十五块半创始人朱天成

但它并未因此遭到消费者否定。2015年12月,“二十五块半”在北京中关村开了第一家外卖门店,随后的半年时间里,一路开出六家店。2016年12月,这个成立一年的公司总部仍只有七八人,但已拥有二十五家外卖店,其中有六家新店开在杭州,日均超过6000单,客单价45元,日流水近30万。

能取得这样的成绩,不会仅靠“难吃”的噱头。这到底是一份怎样的外卖?

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“难吃”是自嘲,“有温度”才是真

“二十五块半”的名字来自周星驰的电影《喜剧之王》,其中一句台词是“茄蛋饭,二十五块半,谢谢”。撇开颇有自嘲意味的名字由来,回到“二十五块半”外卖上,则是套餐价格在满减之后刚好为25.5元。而标准的简餐统一为16.9元,不包括餐盒费与配送费。

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朱天成喜欢通过多种方式与消费者沟通。除了把自己的微信二维码挂在订餐页面上,他也在“二十五块半”产品上安置了许多有意思的点:

比如,在每个餐盒的腰封上,都印着诸如“在北京漂泊好不容易,昨天又生病了,没事啦,还有我这个难吃的外卖陪你”这样的人格化语句。虽然很难不把标榜“难吃”视为一种变相的品牌营销策略,但朱天成更多地认为这是一种互动,他相信品牌的独特气质和高识别度比“好看”更重要。

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印在餐盒上的语句

“难吃并不代表‘二十五块半’是一个丑陋的形象,而是一个平凡又能给你带去温暖的样子。难吃也并不意味着要降低品质。”朱天成说。团队还曾为二十五块半的老用户赠送过一款十字绣风格手机壳。

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二十五块半的餐盒、保温包装以及带logo的手机壳

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通过这些手段,“二十五块半”好玩却有温度的独特形象得以成功树立。

靠轻模式进行快速复制和迭代

一年内开出十八家店,朱天成还觉得慢,是因为“二十五块半”贯彻了轻模式:产品标准化、不高的开店成本、运营简单化:合理利用外卖平台提供的资源和服务。

“我们有个股东以前是做快餐品牌的,现在负责研发和供应链”,朱天成说。与许多外卖品牌的盒饭一样,“二十五块半”餐品的制作流程很简单:通过自有厨师研发加上OEM工厂合作生产出标准化的半成品,在外卖店厨房进行简单加工、复热便可。

值得一提的是,这个品牌以饿了么为主要阵地,在美团外卖和百度外卖的销量加起来还不到10%。饿了么用户群体更年轻,总体客单价也相对较低,更符合“二十五块半”的价格定位。但无论在哪个平台,它所使用的均是平台提供的配送服务,而通过平台进行后台清算,也减少了异地分账的麻烦。

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二十五块半餐品

以上这些要素成了“二十五块半”快速复制开店的前提。而模式一旦成型,在北京之外的其它外卖连锁品牌较少的城市,或将更有优势。

流量变贵,客服欠缺,但他说“还挺享受”

这样的品牌策略和模式是否就已成熟?并不尽然。

他同时也想通过“二十五块半”公众号的内容打造,使其成为一个引流工具,但包括二十五块半在内,众多外卖连锁品牌鲜有实现这一点的成功先例。

他说,“难吃的外卖”还会一直做下去,而这或许对用户和他自己都会是一种“陪伴”。

(编辑/吴思凡)

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