旗鼓村米线加盟费怎样,加盟一家米线店需要多少钱

消费者最爱小吃正在发生变化。

几年前,黄焖鸡、沙县小吃、兰州拉面是当之无愧的“三大霸”:一条百米长的小吃街,光这三样小吃至少一样两家。

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如今,三大传统小吃店很多转让或闭店。而米线、麻辣烫店正变得多了起来。

而整体而言,小吃简快餐类门店数占餐饮门店总数的近1/3

,这其中,米粉米线、麻辣烫在市场的占有率已经远远超过国民三大小吃黄焖鸡米饭、沙县小吃、兰州拉面的占有率,并且米线在市场上的占有率比三大小吃的相加总和还高。

其中,在北上广深,麻辣烫势头表现则更为强劲。截取大众点评上显示的五种小吃品类的店面数量,即可见一斑:

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这种新中式快餐的出现,也有效解决了餐饮出品慢、效率低等问题,并且同时满足了年轻人对用餐快速、便宜等的需求。因此,需求增长强劲,市场潜力巨大。

如果要再论在麻辣烫和米线这两类小吃中,哪些品牌相对更红,阿香米线和杨国福麻辣烫可算其中佼佼者。

杨国福麻辣烫

阿香米线

阿香米线,始创于2000年,可算是目前规模最大米线品牌店之一,门店覆盖包括北京、上海、天津、深圳、济南、武汉、杭州、青岛、潍坊、淄博、沈阳、宁波、苏州、重庆等各省市,共拥有300多家店铺,还与万达广场、大润发、银座商城、大悦城、印象城、万科等大型商场长期保持着密切合作。

秘制配方是阿香米线品牌最大的优势,辣而不燥、麻而不涩、淡而不薄,大“海碗”盛汤,加入20多味香料,经历高温蒸煮,使得米线一上桌就清香扑鼻、入口微甜、回味绵长。

除此之外,蒙自源、旗鼓村、大鼓米线、京川婆婆等品牌在市场上也极具知名度。

蒙自源

蒙自源,因其诞生于云南蒙自市而命名,而蒙自正是过桥米线的起源地,因此也奠定了其品牌及产品的真正原汁原味。目前,蒙自源已拥有16年的历史,在华南、华东、华东、西南、华北80多个城市开设有500多家分店,成为“过桥米线”的知名品牌之一。

大鼓米线

旗鼓村

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旗鼓村2010年引入山东,在原有的口味基础上进行了南北方的融合,在山东获得极为稳定的发展。目前已在山东、北京、重庆、陕西、山西、河南、江苏、上海、宁夏、青海、湖南、河北数省市开设有百余家门店。

京川婆婆

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京川婆婆源于四川,发扬于北京,以其独门原创配方的汤底,以及对食材的严格挑选倍受人喜爱。目前已在北京开设潘家园旗舰店、世纪金源精品店、西单店、五道口店、通州北苑店、通州东关、木樨园店、方庄店等80余家店面。

以上品牌均将参加今年上海站,此外,还有

哚哚米线、酸菜妹、罗罐中、陈华勇麻辣烫、青蔬、鑫辣妹

而肥汁米蘭年内连续拿到两轮融资的消息也再一次让行业内人士对米线这个品类侧目。

米线赛道的风口期要来了吗?

本文看点:

1.一碗“港式米线”凭什么获得10亿估值?

3.米线头牌为什么开始跨界卖面和粉?

4.未来,米线有哪些发展趋势?

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最近半年,米线界发生了不少大事件。

11月,有消息称主打粤式米线的“肥汁米蘭”拿下过亿元的A轮融资,这距离其上轮融资时隔不到半年。新一轮融资后,其品牌估值约10亿元人民币。

这期间,全国有700+门店的阿香米线,又被传开始卖刀削面、土豆粉,由米线专门店变成多元快餐店。

一年前还热度平平的米线品类突然话题不断,资本涌入的港式米线会成细分品类的口吗?“鲶鱼入侵”会对米线竞争格局将产生哪些影响?米线跨界是否能带来新的利润增长点?

观察君接下来将着眼于整个米线市场,带你来观察整个品类的创新方向以及发展趋势

群雄割据的米线市场,竞争升维

首先我们来看看米线整个品类的概况。

米线作为一个可标准化、规模化的快餐品类,潜藏着巨大的商机。而疫后也出现了逆势而上的趋势,企查查的数据显示,今年米线相关企业的注册量,相比无疫情影响的2019年都有明显增长。企查查数据显示,目前全国在业/存续的米线企业有11.7万家。

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而米线经过几十年的发展,赛道早已涌现出一批优秀的连锁品牌,但知名度较高的头部品牌却大部分仍在深耕区域市场。从发源地与经营范围来看,全国米线市场隐隐呈现出“四分天下”的局势,大致可分为山东、江浙沪、华南、云南本地四大阵营。

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首先,我们来看山东阵营。米线是云贵川的产物,可是国内不少知名米线连锁品牌却是从地理位置较北的山东起家。

虽然阿香米线的总部在上海,但是阿香米线是从山东淄博发家,所以我们这次把阿香也划分到了山东阵营中来。除了阿香之外,过桥源·鸡汤米线也发家于山东淄博,目前开出了90多家连锁门店;旗鼓村米线发家于山东济南,开出近50家连锁门店。阿香、过桥缘、旗鼓村形成山东米线市场的三股势力,相互较量,其中阿香米线最为强势。

华东区域阵营则以江浙沪品牌为主。其中,2010年创立于上海的大鼓米线,它是正新集团旗下的子品牌,背靠正新这棵大树,大鼓米线门店高峰期曾经达到了500+,但随着疫情的爆发,再加上“主战场”上海市场这两年流行港式米线,传统的云南米线市场或受到影响,所以明显看到其开店速度在放缓,目前门店360+。

发家于苏州的老妈米线,三代经营,在江苏等地已经开出了50多家门店,是苏州家喻户晓的米线连锁品牌;另外还有发家于杭州的十秒到过桥米线,通过加盟的方式在全国开出200多家门店,体量规模不可轻视。但和大鼓米线一样,同样受到疫情和市场新秀们的冲击,门店相比年初均有不同程度的缩水。

再者,是以广深为主的华南阵营,其中蒙自源与云味馆品牌声量处于先列。

蒙自源创始人是土生土长的云南人,在东莞发家,目前已在全国开出超700+门店。这些年来,蒙自源算是走得比较稳妥的米线品牌。

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△蒙自源门店,图片源于品牌官微。

云味馆在深圳创立,目前有80多家直营门店,曾经凭借超高的坪效和出餐效率而拥有一定的知名度,不过后续发展步伐并不算快。

最后,是以昆明为中心的云南本地市场,这里以桥香园、建新园、青和小锅米线为代表,它们扎根在云南本地市场,主打地道的云南风味,在云南当地享有较高的市场知名度。

其中桥香园和建新园是当地品类元老,青和小锅米线则是后起之秀。云南的桥香园尝试过走出本地市场,但因家族内讧影响向外发展脚步。青和小锅米线曾向北上广深发起进攻,但效果不佳,现在还是以经营云南本地市场为主。

区域龙头不少,但相比动辄几千家门店的麦肯等西式快餐品牌,米线品类的全国超级霸主尚在缺位中,目前门店数最多的阿香米线门店数也还未突破1000家。

不过,随着今年大量资本入场,“米线第一股”这条大鲶鱼入池,前几年发展得不温不火的米线品类如今也发生了一些新的变化。

细分品类融合是趋势

港式米线成风口

11月,据有关报道称,肥汁米蘭完成了亿元A轮融资,估值达到了10亿元。本轮融资由不二资本领投,三角资本跟投,老股东红点创投追加投资,光源资本担任独家财务顾问。

这个消息无疑给波澜不惊的米线行业注入了一剂强心剂,似乎也让业内看到了未来几年米线的创新方向——细分品类融合。

1.云南小锅米线+港式米线=港式小锅米线

何为粤式风味?这其实是品牌方或者媒体对其融合口味的一个定义,准确地说,它其实是港式风味和云南小锅米线的结合体。

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△肥汁米蘭,图片源于品牌官微。

除了将米线口味进行改良创新,品牌更是结合香港文化,打造出复古港潮门店风格来强化品牌认知。

事实上,市场上定位港式米线的几不可见。得益于产品以及门店形象的明显差异点,肥汁米蘭一经面世就受到消费者追捧。

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△肥汁米蘭门店,图片源于品牌官微。

2.单店模型优秀,易发展连锁

在观察君看来,高人气加上品类的差异化,是肥汁米蘭被资本看好的直接原因。而能获得10亿估值,还在于其单店模型优秀,可谓一个成熟且易于复制的样本。观察君仔细梳理后发现其有以下几方面的特征:

首先,产品标准化程度高,易复制。

在红点创投合伙人平怡看来,肥汁米蘭标准化的供应链与门店运营是其追加投资的原因之一。它烹调的方法不依赖厨师,更像火锅、麻辣烫的标准化模式,即用特有的调味料将新鲜食材一起烹煮。

第三,在价格方面,肥汁米蘭人均40~50元,占领了中高端米线这个空白价格带。在这个价格带中,有足够的溢价空间,而市场上主流的米线品牌的人均都在30~35元,溢价空间不大。

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△肥汁米蘭门店,图片源于品牌官微。

最后,肥汁米蘭的扩张模式也较轻。肥汁米蘭在上海以外的地区采用城市合伙人制度,当地餐饮巨头进行注资并提供资源支持,肥汁米蘭只进行管理。在一些重点市场,或者没有合适合伙人的城市,肥汁米蘭可能开设分公司进行直营。

拿到融资后,肥汁米蘭的门店拓展计划开始加速。其创始人关辰接受36氪采访时透露,肥汁米蘭计划到今年底开出30家门店,预计全年销售额在亿元之间,2022年全国范围新增门店预计将达到100~120家。

3.港式米线迎风口

肥汁米蘭也已经利用自己的先发优势,在消费认知中初步建立了“港式米线=肥汁米蘭”的认知,后续继续强化品牌与品类的强绑定认知,其品牌发展势头有望继续保持。

不过在观察君看来,暂时的出挑却不代表着能持续领先。因为米线的准入门槛不高,市场机会也并非为肥汁米蘭所独自占有,它的品牌护城河也尚未稳固形成。

观察君发现,目前,全国各地都已出现不少主打港式米线的品牌,尤其以上海居多。比如香港九咔米澜、香港肥锅米线(又名肥锅港式炸酱米线)、琬记米线、幸运·香港仔米线、港吃港喝等。

其中,香港九咔米澜发展最快。观察君了解后发现,其所属的上海九咔餐饮管理有限公司2020年才成立,如今已有43家连锁门店。香港肥锅去年六月才开第一家店,如今已有30多家连锁门店。琬记米线,2019年开第一家店,如今7家连锁店。

米线市场将迎鲶鱼选手

1.背靠日本公司,连锁化运营管理很强

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△图片源于招股书截图。

对于谭仔米线,香港本地人和常去香港的内地游客不会陌生。但鲜为人知的是,谭氏家族祖籍湖南,上世纪60年代才到香港定居,1996年谭氏兄弟在香港长沙湾永隆街开出第一家谭仔云南米线,后因为兄弟间经营理念不和而分家,形成了上述两个品牌。

2017年5月,日本餐饮巨头东利多集团宣布以10亿港元,收购了谭仔云南米线的所有股权。同年12月,东利多再次以11.1亿港元收购谭仔三哥米线。

东利多是日本著名乌冬面连锁品牌丸龟制面的母公司,旗下还拥有炒面和拉面连锁品牌,截至2020年底,东利多集团在全球共有857家连锁门店,目前市值超过2200亿日元,每年收入超过1400亿日元。

至此,东利多将相爱相杀十多年的两个谭仔云南米线品牌均收入囊中。之后又花了好几年时间来整合品牌,其中包括将两家原有的中央厨房合二为一,从而加强标准化程度和管理效率。此外还引入了一系列日本的标准化管理流程,包括食物加工、餐厅管理、顾客服务、清洁、员工培训及质量控制等。

在日本公司的经营下,谭仔云南米线取得了不错的增长。近三年来,随着门店增多(收购后新开了50多家),营收以每年10%的速度增长,经营利润呈上升趋势。而业内猜测其此次上市也是为了进行更进一步的全球化扩张。

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2.产品融合西南菜式,丰富汤底小食提供“混搭”体验

具体体现在以下几方面:

谭仔目前提供五种标准汤底,即麻辣汤底、湖南酸辣汤底、重庆酸辣汤底、鲜番茄汤底及清汤底。三哥提供六种标准汤底,多了一种原创的胡辣汤底。此外,这两家还提供多种辣度可供选择。

3.高度标准化和可扩展的业务模式

观察君认为,谭仔的另一大优势,是建立了高度标准化和可扩展的业务模式,可有效有系统地成功复制到其他新市场。

第三,采取集中采购方式,这样便能确保以稳定的价格获得更高品质的稳定食材供应。

还有像清洁及消毒、员工培训及质量控制等,谭仔都有相关标准化的营运政策及程序,保证了门店的高效运营管理。

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△图片来源于谭仔米线官微。

跨界推粉面烧烤等小吃

探索新的赢利点

跟上述两个品牌极大地丰富米线的汤底或者配料的做法不同,米线头部王者阿香米线,虽然今年也同样采取了丰富产品的经营策略,但它没有聚焦米线,而是跨品类增加了米饭、刀削面和土豆粉等。

阿香米线创立于2000年,距今已发展了20年,主打客单价30~40元之间的云南风味瓦罐米线,比如番茄米线、酸菜麻辣米线是其口碑产品,门店大多选址在购物中心和商场,如今在全国门店数量已达720+。

随着品牌的发展,阿香米线一边深耕米线品类,比如打造了主打年轻市场的哚哚米线,如今已在全国开出70多家门店;一边不断尝试融入新品类。

据了解,阿香米线在此轮增加粉面品类之前,就已经上线了“米饭套餐”,如今又上线了“刀削面”“土豆粉”“南昌拌粉”。

此外,阿香门店还上线了两款“南昌拌粉”。很多业内人士认为阿香米线此举打破了以前只卖云南米线的产品策略,相当于变成了一家快餐集合门店,把市面上比较火的品类都引入进来了。

1.跨品类拓客,米线正在打破边界

阿香米线为什么要这么做?不少分析认为,跟商场客流减少有关。

购物中心因为近几年饱和竞争,导致分流严重,可以说红利在逐步退却,再加上疫情影响,商场餐饮这两年日子并不好过。据相关平台监测的数据显示,今年国庆长假期间,全国购物中心总客流同比下降了8%。

阿香的门店大部分都是商场店,而刀削面和土豆粉,也都是经过市场验证的大基数小吃,受众非常广泛,能最大程度地引流。

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△阿香米线门店,图片来源于品牌供图。

不过单品快餐店增加品类的“副作用”也很明显,首当其冲就是加大了供应链的复杂程度,增加了备材/餐、损耗以及人工成本,但阿香在这方面的做法比较聪明,就只增加了主食材,而没有重新研发新的味型。也就是说,它的供应链几乎不变,只不过增加了刀削面、土豆粉等食材供应而已。

这种产品策略是否凑效?事实上,阿香早在去年就已在个别门店试验过这种模式,如今大范围铺开可能就意味着是行得通的。

观察君翻看网评发现,顾客对这种“跨品类”的动作也并不反感,几乎没人说它以前是专卖米线的,怎么突然卖刀削面和土豆粉了?虽然大多数人还是吃米线,但也有不少人表示门店上新了愿意试一试。在观察君看来,也许很多消费者并不care什么聚焦定位理论,不管你卖什么,他们只认好吃不好吃。

2.米线头部都在做多元化产品

事实上,阿香米线并不是米线界第一个跨品类经营的,好几个品类头部都早已将产品多元化。

全国有360+门店的大鼓米线,也早已在菜单上推出各种煲,取名“全聚”系列,比如全聚牛杂煲、全聚牛腩煲、全聚鸡爪煲等,除此之外,还有牛骨类产品,当然也有汤粉和面类。

观察君也发现,上海米线top10榜单上,有一家经营了20年的社区老店云之桥,从一开始做的就是过桥米线+上海馄饨,门头上就这样写着,说明这种小吃混搭是有市场基础的。

其实米线在近几年的连锁发展过程中,各品牌都在探索品类的差异化创新,除了打破了正宗云南过桥米线的繁琐吃法,在汤底味型上不断推陈出新,如今更是“内卷”到跨品类的融合,就比如云海肴旗下新推出的刀小蛮·半只鸡过桥米线,产品结构就是“云南米线+滇味烧烤”,目前已开出了22家直营门店。

或许在品牌创业初期,聚焦单一品类更容易打品牌,但随着品牌的规模越来越大,单一产品再也不能满足大部分顾客的需求,这时候“米线+烤物”“米线+地方小吃”这种多元化产品组合模式或许才能带动新的增长。

小结

表现平平的米线品类迎来了新鲜血液,一下子变得沸腾了起来。新鲜血液的加入给米线赛道带来了差异化的新模式、新品类,在为行业注入新的消费趋势的同时,也必然会加剧米线品牌间的竞争,要想突围而出得讲究打法。

1.挖掘细分品类融合的机会。

比如肥汁米蘭、谭仔云南米线,都是将云南米线和港式米线(丰富配料的)吃法做了融合改良。

2.聚焦小众米线品类。

3.丰富米线配餐/小食,产品更加多元。

比如谭仔云南米线以西南风味小吃打出口碑,刀小蛮加滇味烧烤,都是为了丰富产品结构,阿香米线跨界粉面小吃本质也是如此,就是为了让产品更加多元化。

4.渠道上回归街边和社区。

肥汁米蘭是从街边店开火的,阿香受商场店客流减少的影响才跨界卖面条。观察君认为,如今,购物中心以外,社区、商业街等街铺,或许会是渠道差异的好方向。就比如大鼓米线在疫情后,考虑重点开发街边铺,经营新的渠道。蒙自源今年扩张很快,前11个月开店100多家,主要是开辟了新渠道,下沉到了下沉市场。

5.速食米线赛道突围。

随着螺蛳粉零售产品风靡全网,米线零售也大有可为,因为两者有异曲同工之妙,但是相比完善健全的螺蛳粉全产业链,米线零售还未有知名的品牌出现,不过自嗨锅、张生生等速食品牌目前已经在布局米线产品线。

因此,米线品牌选择进入速食米线赛道,或许也是个时机,不过这对品牌供应链、技术、资金、营销等层面的要求都比较高。

随着今年资本的加持,米线行业鲶鱼效应也将逐渐显现,也希望在这个过程中,能角逐出真正意义上的品类霸主。

来源|餐饮品牌观察

作者|红餐品牌研究院

参考资料:

1.主打粤式米线,肥汁米蘭获过亿元A轮融资|36氪;

2.排队数小时才能吃到的肥汁米蘭,拿了融资后将飞速开店|界面新闻;

3.一碗米线撑起IPO:一年卖3073万碗,火遍香港,创始家族祖籍湖南|投中网;

4.全国米线市场群雄割据,这个品类的下一个春天在哪里?|红餐品牌研究院;

5.阿香米线开卖刀削面!品类聚焦“失灵”,跨界融合成新趋势|职业餐饮网;

6.一碗米线的生意经,有的开店700+,有的传承三代人|漆点餐研社。

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