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不久前,在湖滨商圈经营一家烧烤店的乔女士联系到记者,希望分享店里一名年轻女店员的故事。

来杭18岁姑娘白天卖奶茶晚上当厨师!老板:3个月前她只是个洗碗工

“她叫璐璐,18岁,现在是店里的副厨 ,配合主厨做菜品的选配、加工和出品,很重要的工作。”乔女士介绍:“要知道,3个月前,她来店里应聘时,我给她的岗位是洗碗工。”

“我做餐饮十多年,来来走走的年轻人太多了,但像她这样特别的,很少见。 ”乔女士感叹道。

上午奶茶店,下午忙完了再去烧烤店

年轻的她总想多干一点

初次见到璐璐,是7月中旬一个闷热的傍晚,烧烤店刚送走一波客流高峰,璐璐和主厨站在半包围的开放式厨房里,面向着店门的方向,随时准备迎接客人造访。

她个头不高,穿着一身白色的厨师服,戴着口罩,黑色鸭舌帽的帽檐压得很低,只有抬头时才会露出一双眼睛。工作中的她几乎不怎么说话,就算是和主厨交流,她的音量也不及一旁烧烤架上,食物被炙烤发出的滋滋声。

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空闲时,她总是静静地站在主厨的一旁,仔细观察烧烤的流程和要点,看得出来,璐璐是一个腼腆的姑娘。

虽然话不多,但18岁的她却很吃得起苦。除了烧烤店的这份工作,她还自己去找了一家奶茶店打工。每天上午去奶茶店上班,下午下了班再赶到烧烤店。

“其实这样的工作强度对我倒还好,年纪轻就多干一些,多赚一点。 就是整天几乎都是站着,到晚上腰和腿脚会有些乏,脚上经常会磨水泡,前几天还不小心胳膊被开水烫伤,不过这些都还好,餐饮行业的家常便饭。”

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(被热水烫伤的痕迹)

白天,奶茶店

20多款奶茶,她两天就学会怎么调了

周五的中午,在凤起路一座写字楼2楼的美食广场里,记者找到了正在奶茶店的璐璐。

这是一家用玻璃包围专做外卖的咖啡奶茶店,大概五六个平方里站了5名员工,接单、调配、打包、清洗等环节配合默契高效运转,几乎每分钟都会有新的订单跳出来,做好的餐品被送出,外卖小哥在档口处络绎不绝。

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璐璐挤在最里面,她负责的是整个店铺运转的核心工作——咖啡奶茶的调制 ,她的面前是三层的工作台,最上面是液体的配料,中间是固体调料,最下方则是一排不断流转的不锈钢杯子。

她娴熟地使用着各种勺子和搅棒,让每个杯子发出叮呤咣啷的声响,调好的杯子从左边被取走,洗好的杯子又从右边加入队列。

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店里的奶茶一共20多种,璐璐 两 天就学会了 。老板一边教一边夸她,说她悟性高,老板说自己是在总部学了一个礼拜,才能把整个菜单都做一遍。

负责打包的小伙子手也很快,他是璐璐之外唯一会调制的店员,有时,璐璐累了也会和他调换下岗位,不过这种“休息方式”不能维持太久——以他的调制速度“消化”订单,有些勉强。

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记者在外卖平台上查询到,这家奶茶店是附近的“销量冠军”。璐璐每天要处理近200个订单,除了上厕所和吃饭让同事顶替,她几乎没有坐下休息的时间。

晚上,烧烤店

3个月,从洗碗工到副厨

结束完奶茶店的工作,休息一会后璐璐就赶到烧烤店。到了店里先穿串,等客人来了就开始忙活。

这家店是她在网上招聘信息里看到的。老板包吃住,开的工资也不错,看璐璐年纪小也没有餐馆的工作经验,就收她当学徒,从洗碗工开始做。

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头一个月,她埋头在后厨洗碗。做这种烧烤,顾客哪怕只点一根烤串,也是要单独装盘的,所以需要清洗的餐具非常多,洗干净后每个样式都能叠成半米高的一摞,合起来码在工作台上,就像是一座小山。赶上周末生意好,她就得把这座“山”洗一遍,下班的时候,手又红又肿。

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后来,老板请了一个兼职的阿姨,高峰期帮忙洗碗,璐璐就解放出来了,除了烧烤主厨,店里所有的岗位他都学过,可能是性格的原因,璐璐不太喜欢做服务员直接面对客人,加上以前在家里经常做饭,所以更喜欢待在后厨。

6月底,老板开了分店,之前搭档的主厨和副厨都去新店了,这边招了一位新主厨,副厨暂时空缺,璐璐于是自告奋勇。 前前后后大概适应了一个礼拜,最开始手忙脚乱,还经常卡单,但她努力熟悉每一道菜品、记下每一种搭配、安排好出餐的顺序,现在已经很顺畅了。

晚上7点,烧烤店生意不错。璐璐早已进入“战斗状态”,机器连续跳出订单,隔几截就被璐璐撕走,她把一张张纸铺满在桌面,对照着挑出食材传给身后主厨。

“嘶!”淋了油的新食材被主厨摆上烤架,璐璐转向左手边的操作台,开始给上一轮烤好的菜品做最后的处理。

这家烧烤店大概有40多种菜品。同样的食材,有的要挤一层芥末、有的则需刷上酱油、亦或是用瓦斯喷枪让铺在表面的芝士融化;至于不同的食材,出品多少也会有些差异,这些足以让普通人晕头转向的各式搭配,璐璐已驾轻就熟。

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“哎呀!”她罕见地叹了口气,操作失误了。这是最有挑战性的一道菜品,需要将烤到半熟的鸡蛋透过蛋衣穿在肉串的顶端,成功了就像是提着一盏灯,稍有不慎戳破薄皮,蛋液溢出,就要重新烤蛋。

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在忙碌的用餐高峰期,没有人会在意这样的小插曲。

作为店里年纪最小的成员,能够胜任副厨的岗位,能力毋庸置疑,但是璐璐并不满足于此,稍有空隙,她仍会雷打不动地站在主厨的身后,看他如何把控火候和味道。

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9点多,客人酒过三巡、交谈甚欢,后厨几人可以松一口气。

“换你来!”向来表情严肃的主厨露出笑容,他拿出几份素菜,向着烤炉的位置冲璐璐比划着,经常“偷师”的璐璐很快明白主厨的意思,她当然要把握这难得的机会。

“火太旺了,会糊的,快给炭撒把盐…”显然,看别人做和自己上手并不是一回事,原本信心满满的璐璐被几片土豆、香菇和青椒给“教育”了,汗珠趁着烤炉的热气,从她的额头不停冒出。

“我女儿还要比她大一岁呢,在老家,刚刚上大学。”主厨说道,“她这么早就出来了,挺不容易的,但是要学的还有很多。”

深夜的烧烤店,空下来的璐璐,也终于有时间和记者聊聊自己。

以下,是璐璐的自述

我是河南南阳人,父母都在农村,还有弟弟和妹妹。小时候我学习还不错,但是上了高中后,突然觉得学的东西很难,跟不上了,加上家里条件也不好,我担心爸妈供不起,所以到高二就不念书了。

老家机会太少,我心想一定要出来看看。家里有个表哥在杭州周边做生意,听说发展得不错,我就打定主意来这边。他们是做直播和电商生意,我来了先是跟在他们边上。后来,我慢慢意识到,靠别人帮助容易产生依赖,我要自己独立发展,所以就出来了。

其实,在烧烤店找到工作前几天,我才刚刚来到杭州主城区。我去过西湖,也在城市里逛了逛,最大感触就是,这里的年轻人都好时髦,尤其是女生,长得漂亮,穿着打扮我以前也没见过,当时就觉得自己挺土的。我的两份工资加起来有七八千元,能在杭州赚到这么多钱,我还挺满意的。每个月,这笔钱的分配都比较固定:给老家爸妈寄两千,自己存四千,剩下的用于日常消费。 给爸妈寄钱是很必要的,老家的压力不小,弟弟妹妹还要上学,我希望他们能好好读书;至于为什么要把一半多的收入存起来?我知道现在很多年轻人都没有存钱的习惯,甚至有些还要透支消费,但我的原因很简单,我不可能永远打工,等我想要再进一步的时候,需要足够的底气,你说对吧?

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“内卷”是什么意思?这个词我不太明白。“躺平”我知道,最早在网上看到这个词,我的理解就是舒服的意思吧!躺平了可以玩手机、睡觉休息,我每天也要躺平七、八个小时。后来知道,他们可能是说有些年轻人不愿意努力了,我觉得人各有志,现在生活压力是很大,不少人希望活得舒服些,但我不喜欢躺平,我更想站着。

我喜欢安静,做做饭和朋友一起分享,或者听歌,偶尔出去看漂亮的风景。其实我并不觉得自己有什么特别之处,也没有别人说的那么“打鸡血”,可能就是玩的少一些。同龄的朋友,经常是还没下班,就开始约去哪玩、去哪逛,接触更多新奇的事物,我很少有时间能和他们一起玩,但这不妨碍我们成为朋友。

我当然也会有情绪低落的时候,工作没做好,或者突然感觉累了,这种时候,我都会到店外面的路边吹吹风、发发呆,一会就好了。而且,身边的人都很照顾我,也会安慰我,我很幸运。关于未来我没有想太多,我还年轻。不管是在奶茶店还是烧烤店,从第一天开始工作我就明白,自己要不断学习,掌握的技能越多越好,谁知道这些未来会不会帮到我。等我攒到足够的钱,有好的机会,我就会自己当老板,这算是我的目标和理想。 毕竟打工的限制太多,等我做了老板,自己做决定,对自己负责,哪怕失败,也是成长。每个人都向往自由,我也一样。对了,过段时间,我要辞掉现在奶茶店的工作,亲戚想在萧山开一家奶茶店,我对各个流程已经很熟悉了,会过去帮忙一段时间。唯一的苦恼应该就是,到时候从奶茶店到烧烤店,坐地铁来回一趟,要花掉大概1个半小时。

记者 杨子健

制图 张妍

来源: 杭州日报

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