火碱的化学名称是什么(烧碱、纯碱到底是什么物质)

文/李园园(中国注册营养师)

曾看到一个新闻让人特别揪心。

一个1岁半的男孩跟爷爷奶奶生活在一起,父母在外打工。

有一次奶奶没注意到,孩子不慎把烧碱当作“白糖”误食,据报道等奶奶发现的时候孩子整个口腔已经灼伤发黑了。

然而雪上加霜的是,慌乱中的奶奶急忙用水给孩子“冲洗”,殊不知越冲越厉害,烧碱不仅在嘴里漫开,而且流到肚子上、腿上等,接触的皮肤也被灼伤了。

随后,孩子被紧急送往某市儿童医院进行抢救。

火碱的化学名称是什么(烧碱、纯碱到底是什么物质)

后来经过抢救治疗,孩子的生命体征平稳了,但是烧碱对身体组织器官造成的损伤还需慢慢手术治疗恢复。

据悉,奶奶家里之所以有烧碱,是因为孩子妈妈之前做过早餐生意,烧碱是用来清洗抹布用的。早餐生意早就不做了,但烧碱却放在了老家,酿成悲剧,让人惋惜不已,对孩子也是无尽的心疼。

其实新闻上类似的事情时有发生,不同的孩子不同的地方不同的家庭,但是起因大都是看护人的疏忽、对烧碱认识不足、处理不妥善所致。更让人担忧的是,甚至还有朋友认为烧碱与纯碱是一回事呢!一旦让孩子误食,后果大都非常严重,由于器官灼伤等,大都需要面临手术治疗。

那么烧碱、纯碱到底是什么物质?能用来干什么?

一、烧碱脾气火爆,食品工业中只能用作加工助剂

烧碱,化学名是氢氧化钠(化学式NaOH),也叫火碱,苛性钠。氢氧化钠碱性非常强,且有强腐蚀性,溶于水还会放热。初中化学有一个烧碱放入玻璃杯的小实验,一小块烧碱放入装水的玻璃杯刹那,就会有气泡与水汽冒出,很快玻璃杯外壁变热变烫…….这个小实验估计很多人印象深刻。是的,烧碱具有遇水迅速溶解且放热的特性。这就是为什么误食容易灼伤器官的原因。

由于烧碱性质“火爆”,所以不建议家庭用来处理东西。

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不过在食品加工业中,烧碱是可以作为加工助剂在食品加工过程中使用。按照相关标准,氢氧化钠作为加工助剂可在各种食品中使用,例如猪蹄去毛、黄桃去皮等。虽然国家标准对其残留量没有明确限制,不过还是应该符合加工助剂的总原则,也就是说在达到预期目的前提下,应尽量降低使用量,且残留量不应对健康产生危害。

二、纯碱性质相对温和,是一种国家允许的食品添加剂

纯碱,是化学名碳酸钠(化学式Na2CO3),也叫苏打、碱面等,是国家允许使用的一种食品添加剂。因为碳酸钠本身呈碱性,所以常作为酸度调节剂使用,应用范围包括:发酵大米制品、生干面制品、生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮等),可根据生产需要适量使用。传统,咱们很多家庭做发酵馒头时候会用到纯碱,市面也可以方便买到。

火碱的化学名称是什么(烧碱、纯碱到底是什么物质)

另外还有一种物质跟纯碱用途有些类似,很多人容易混淆,那就是小苏打。小苏到化学名是碳酸氢钠(化学式NaHCO?),也是国家允许使用的一种食品添加剂,可以作为膨松剂、酸度调节剂、稳定剂等,应用在发酵大米制品、婴幼儿谷类辅助食品等方面。同样,也是可根据生产需要适量使用。

火碱的化学名称是什么(烧碱、纯碱到底是什么物质)

纯碱和小苏打性质相对“温和”一些,很多家庭用来清洗餐具等。不过也要注意妥善存放,千万避免孩子误食。

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